第２回Anti-Aging Food Showが盛況裏に開催
フードショー開催に先立って，挨拶を行う松尾 通会長（円内）．今年で２回目を迎える講演の様子．ほぼ満席で，大盛況の内に幕を閉じた．
会場には，企業展示も設置されていた．アンチエイジングを臨床に活かそうと，参加者らは積極的に見学していた．
栄養バランス・彩り・消化・咀嚼に加え，抗酸化・抗糖化も考慮された，特製アンチエイジング弁当（日本アンチエイジング歯科学会・坂本紗有見先生監修：上）．“噛む”動作を自然と行いながら，味も見た目も楽しめる一品となっている．福田氏考案の「アンチエイジングティー・常若茶」（下）．昆布・ひじき・しいたけ・クコの実にほうじ茶を注いだもの．昆布などは食べられるため，軽食にもなる．“お茶”というよりも風味豊かな“出し汁”に近い．
日本アンチエイジング歯科学会（松尾 通会長）は10月20日，東京・品川区のアートヴィレッジ大崎セントラルタワーにて，「Anti-Aging Food Show」を開催した．昨年大好評を博した同講演会がさらなる発展を遂げ，あいにくの天気にもかかわらず，本年度も満席となった．
本講演会は「食と歯科」の関わり方を，咬合・咀嚼・食育・栄養・栄養補助食品・調理・生活習慣・健康を柱に，各分野の専門家を招き，広い視野で考えていくことを目的としている．
まず，梅田悦生先生（赤坂山王クリニック院長）が「ワインと健康」の講演を行った．フランスでは他の欧米諸国に引けを取らない高カロリー・高脂質の食事をしているにもかかわらず，虚血性疾患（心筋梗塞，狭心症，脳卒中）が少ない．そこでワインに含まれるポリフェノールの効能に注目した．ポリフェノールはアントシアニン，イソフラボン，カテキンなどの総称で，抗酸化作用や抗血栓凝集抑制作用，LDL酸化抑制作用，テロメアの保護作用などの効用がある．しかし，逆にフランスでは，アルコール中毒で死亡する件数が多いという．梅田先生は，適切な量のワインを嗜むことが，ワインを楽しむことだと結んだ．
次にリトランテ・シルベラードのグランドシェフである中原弘光氏が，料理人の視点から，アンチエイジングに適した食材や，調理法について熱く語った．オリーブオイルやバルサミコ酢など，日本食ではあまり馴染みのない調味料を使う調理法に，女性参加者からは驚きの声が上がっていた．また，参加者の親睦を深めるために前日開催された“前夜祭”での，歯ごたえや彩りを損なわず“抗酸化・抗糖化”を考慮したアンチエイジング・イタリアンメニューも，参加者には好評だった．
久保 明先生（東海大教授）による「食と安全なサプリメントからのアンチエイジング」では，サプリメントの“効果”の光と影について解説が行われた．若い女性から高齢者まで，幅広い世代が手軽に摂取できるサプリメントは，その効果や安全性に関するさまざまな問題が起きている．それぞれのサプリメントの“効果”を正しく理解しなければ，副作用をきたす恐れがある．しかし，サプリメントの使用は患者の治療意識向上や，健康志向の表れでもあるので，むやみにやめさせるべきではない．久保先生は，来院した患者がサプリメントを服用している場合，その種類や飲む頻度，組み合わせなどをよく聞いて治療を行うよう，警鐘を鳴らした．
「歯科医療における食のパラダイムシフト」では，武内博朗先生（鶴見大臨床教授）が，義歯装着後や補綴後の食事指導における注意点を述べた．義歯装着や補綴を行うことで，患者の咀嚼力は格段に上がるが，つい食べ過ぎてしまったり，よく噛まずに飲み込んだりと，食事状況が変化してしまう．そのため，食事の量は変えないままカロリーを減らしたり，食事の栄養バランスを考慮するよう指導を行う必要がある．歯科医師として，治療後の患者の健康を考えながら，自分で噛んで食べる喜びをいつまでも患者に味わって欲しい，と締めた．
続いて，福田典子氏（ドルチェ・ヴィータ株式会社代表取締役）が「アンチエイジングティーと和漢方食材」の講演を行った．日本人に身近な“お茶”を用いて心も体も癒し，豊富な栄養素を簡単に摂取することのできる「アンチエイジングティー」は誰でも気軽に楽しめる．アミノ酸は60℃を超えると溶け出すなど，お茶を淹れる際の注意点に，参加者たちは熱心に耳を傾けていた．会場では，福田氏考案のアンチエイジングティーが配られ，実際に飲むことで参加者たちはその効果を実感していた．
他にも山内眞理歯科衛生士による「食とマナー」，志田佐和子歯科衛生士の「見つめ直そう！ 日本の食」，横井節子歯科衛生士の「サプリメントアドバイザーとしての食の提案」など，さまざまな視点から“食と歯科”の関わり方を提言した．ファストフードや冷凍食品，清涼飲料水など，子どもの頃から柔らかく，歯ごたえのない糖質が多いものを食べて育つようでは，サプリメントでいくら栄養を補っても，将来的に，歯も体も悪い影響を受けると危惧した．季節の食材を活かした歯ごたえのある食事を，マナー良く食べる指導を歯科医師が行えば，結果的に全身疾患だけではなく，歯科疾患の予防にも繋がるとした．
最後に，菊谷 武先生（日本歯科大学口腔リハビリテーション多摩クリニック院長）による，「食とコミュニケーション」の講演が行われた．菊谷先生は，高齢者に対する食支援は多いが，障害を持つ子どもたちに対する食支援が足りないと訴えた．高齢者にも子どもたちにも，自分の口でしっかりと噛んで食べさせたいと考え，本人や家族が望むのなら，わずかな期間でも自分の口から“食べる”ことができるように工夫をこらして対応した症例を紹介した．また，進行性の疾患を，“どうせ悪くなるのだから”と諦めず，“今この瞬間が一番状態が良い時だ”と考え，治療を行うことが大切だと述べた．
講演会のまとめとして，青木 晃先生（順天堂大准教授）が，「生活に密着したAnti-Aging Foodを広めるために――SNSを使った新しいアンチエイジングの実践法とは――」を述べた．「食事療法」や「運動療法」などで，長年の生活習慣を変えることは容易ではない．達成するには自分の意志だけではなく，周りの協力が必要不可欠である．そこでSNSを有効活用する方法を提示した．SNSでの「日記」「つぶやき」は遠く離れた親や友人，仕事仲間など多くの人の目にとまる．食事の写真や運動の記録など，自身の結果が目に見えてわかるようになれば，自己反省や周りの評価が明確になる．また，そのSNSを参考に，別の誰かが「食事療法」や「運動療法」を行えば，さらに別の誰かに広がり，自ら健康に気を使う輪が広がっていくという．青木先生自身も毎日１万歩ウォーキングを５年以上も続けており，その成果をSNSを通して発信することで，見た人々の間にウォーキングが広まっている，と語った．
講演の様子．梅田悦生先生（左上），菊谷 武先生（右上），中原弘光氏（左下），久保 明先生（右下）．限られた時間の中，どの講演も中身が濃く，かつ明日からの臨床にすぐに反映できるものばかりであり，参加者は充実した１日を過ごした．
各講演の演者ら．上段左から武内博朗先生，青木 晃先生，福田典子氏．下段左から山内眞理歯科衛生士，志田佐和子歯科衛生士，横井節子歯科衛生士．
(2013.10.31)
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